La carte

C’est en 1997 que Rémi Lebon s’est installé derrière les fourneaux de chez Fernand. Depuis la cuisine, il partage avec générosité son affection pour les bons (et beaux!) produits français tous selectionnés au fil des saisons et des arrivages.
Rémi signe une cuisine traditionnelle où le produit est roi. Il y en a pour tous les goûts ; terrines pour les gourmands. abats et gibiers pour les viandards, poissons de nos côtes pour les fins gourmets…


Les entrées(8,5 - 17,5 €)

  • - Salade de haricots verts frais, échalotes, graines de courges, copeaux de Foie Gras
  • - Tarte de chèvre au pistou, confit provençal
  • - Poêlé de Couteaux à la provençale
  • - Os à moelle, pain grillé
  • - Terrine de Canard pistachée du Chef
  • - Escargots français fermiers ‘Perles et Saveurs’ beurre de Baratte aillé
  • - Tartare de Bar minute, assaisonné aux herbes du marché
  • - Œuf ’bio’ en cocotte, crème de cèpes
  • - 6 Huitres n°3 spéciales “Les Parcs de L’Impératrice” Joêl Dupuch, du Bassin d’Arcachon-

Les plats(19,5-29,5 €)

  • - Pièce de saumon, purée d’épinards frais
  • - Ravioles de Gambas, bisque de Homard, mijotée de poireaux
  • - Filet de Bar, petits légumes du marché
  • - Homard Breton rôti entier, crème d’estragon, jeunes carottes
  • - Tartare de bœuf préparé, mesclun & pommes sautées
  • - Le Légendaire Bœuf bourguignon de Rémi Lebon, pommes vapeur
  • - Côte de Porc de l’Aveyron dans son jus, parmentier aux deux pommes
  • - Rognon de veau entier, crème de moutarde, gratin dauphinois
  • - Magret de Canard du Sud Ouest, sauce gingembre, poêlé de champignons
  • - Foie de veau ‘Français’ chutney de mangues et raisins, purée de pommes de terre
  • - Entrecôte poêlée, os à moelle, purée ‘maison’

Fromages & Desserts(8,5 - 15,5 €)

  • - L‘assiette de fromages affinés .Selection selon arrivage
  • - Fromage blanc à la confiture maison de la mère Badin
  • - Crème brûlée aux gousses de vanille
  • - Cheese-cake
  • - Riz au lait et son caramel tiède au beurre salé
  • - Baba et sa bouteille de rhum
  • - Les 3 boules sorbet du moment
  • - Mi cuit au chocolat façon soufflé, glace vanille
  • - Glace vanille, griottes au kirsch
  • - Crumble aux fruits de saison
  • - Coupe Ardéchoise (Glace marron, chantilly, crème de marron, chocolat)
  • - Le mythique café gourmand de Chez Fernand